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国际新闻 · 2019-03-20

在中国,说起日本清酒,知名度最大的核电池为什么普及不了应该是獭祭了。

獭祭 Dassai ,獭字念ta(三声),这两个字比较难念,但不妨碍中国人对它的喜爱。

獭祭名字的由来,是因为旭酒造酒厂所在的地名叫獭越,取其中一字。

同时,獭祭意思也有,河獭将捕获的鱼,摆排在岸上,好像是祭祀典礼庆祝一般。

当然,旭酒造对獭祭有更深的寓意,想要改革出一款更好的清酒,向自称“獭祭书屋主人”的正冈子规学习,正冈子规曾在日本明治时期掀起过文学革命。

不过,对很多人来说,獭祭名字的念法和由来并不重要,重要的是能在餐桌上喝到。

喝到獭祭,就像是喝到法国拉菲,会让不少人异常开心。

在日本同样如此,最有影响力的清酒网站“日本酒物语”,人气榜上,獭祭连续六年位居第一。

日本首相安培晋三,在国宴上招待外国领导人,用的就是獭祭清酒,还当做礼物送给奥巴马、普京、奥朗德。

国内小资们常买的优衣库 Uniqlo ,在日本开新店或庆祝时,也都会用獭祭清酒,作为镜开仪式用酒(相当于国内的祭祀请山鹰乐队神)。

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獭祭的味道

“喝獭祭,要感受下它浓郁的花果味道”。

每次餐桌上遇到獭祭清酒时,郑小獭我都会这么跟朋友们讲。

獭祭,只出产纯米大吟酿。

大吟酿是最高等级的日本清酒,精米度在50%以下。

就是说酿造大吟酿的大米,要刨去50%以上的表层,留下最精华的米心部分。

精米度越低,白色的米心部分就越小。

那么,清酒的花果香味就越迷人,口感越好喝,品质也更好,当然,价格也更贵,这在《清酒标签上的“精米步合”“精米度”,是什么意思?-清酒酿造-吃酒ChiJiu-快速成为吃酒专家!》中讲过。

獭祭品牌下的纯米大吟酿酒,有三个不同精米度的酒款,23%、39%、50%。

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獭祭23%

精米度2参莲粉3%的獭祭清酒,酒精度16度,在酒标上往往会写成“二割三分”,这是日文中精米度23%的意思。

这款清酒,是獭祭清酒的成名作,也是日本政府在国宴上常用来招待外宾的。

獭祭,是日本第一家酿造出23%精米度清酒的厂家。精米度微邮付越低,对厂家的大米研磨技术要求越高。

精米度数字越小,磨米花费时间越长,从100%研磨到23%要花去多少时间,整整七天,共168小时!

当中,从精米度25%下降到23%,就要花去24个小时!

当年,獭祭能做到23%精米度,在清酒行业创造了一项新纪录,直到现在,獭祭还是“二割三分”的代名词。

2卡米洛特金刚鹦鹉3%精米度的獭祭清酒,闻起来有着油桃、柑橘、香蕉般的香气乐知云数字校园,入口后能感受到恰到好处的酸度,芳香浓醇的风味,润泽绵密,还带些丝丝甜味。

市场价上,720毫升的“二割三分”獭祭,在八九百左右。

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獭祭39%、50%

精米度39%的獭祭清酒,三割九分,如下图。

精米蒋蕙筠度50%的獭祭美女杀手摧花狂清酒,如下图。

这两款獭祭,酒精度都在16度,价格相污克沃斯对便宜,不管是在日本料理店、清酒屋,还是日常就餐时,是最常见的yls官网两款獭祭清酒。

香气上,类似菠萝、蜜桃、梨、杏花般的气味,口感上柔和甘甜,爽口清澈,醇雅清新。

同样720毫升的瓶型,精米度50%的獭祭,市场价在三四百元,精米度39%的在六七百元。

獭祭还有一款气泡酒,如下图,精米度在50%。

清酒气泡酒的酿造方法,类似葡萄酒中的起泡酒,属于二次发酵酒,酒精度在15度。

打开后果味浓郁,入口后有刺激性的气泡感,新鲜爽口,清雅迷人。

360毫升的獭祭起泡酒,市场价在200元左右。

獭祭的各款清酒,稍微冰镇下,口感更好,可不要加热,饮用时也最好用白葡萄酒杯。

獭祭还有其他特别酒款,因为不是常见的,我在这里也就不做介绍。

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远心分离

有些獭祭清酒,酒标上还会有“远心分离”字样,如下图。

这又是獭祭在清酒酿酒工艺上的一个创新。

清酒酿造结束后,酒变形计20140623醪要装入布袋,通过袋吊或压榨的方式,将酒液分离出来。这是传统的清酒压榨方式。

而远心分离,则是通过高速旋转产生的离心力,将酒液从酒醪中分离出来。

酒桌上讲到这点时,很多人会不明白,于是,你也可以形象地比喻成,洗衣机甩干衣服。

将甩出来的酒液收集起来,就成了标有“远心分离”字样的獭祭清酒。

使用远心分离工艺的獭祭清酒,不加压状态下“甩”出来的酒液,口感上更贴近,纯米大吟酿的原兄长掰弯计划始风味和品质。

因此,獭祭清酒在精米度23%、39%两款酒的基础上,又推出传统压榨和远心分离两个版本的酒款。

720毫升瓶型的,23%“远心分离”版本的獭祭,价格在一千三四百元郑多燕甩油操,39%的“远心分离”则在八百左右。

所以,实际上,獭祭的常规酒款是有五种,五个不同的风格。

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“大数据”日本清酒

郑小獭我大学专业是市场营销,所以,对一切营葛晓威销成功的产品,有着非一般的好奇心,总想知道它们背后成功的秘密。

虽然,餐桌上会跟大家嘻嘻哈哈地喝獭祭清酒,但私下里,我查了很多獭祭的资料。

结果,让我惊讶的是,獭祭竟然是一款“大数据”清酒。

1984年,“獭祭之父”樱井博志,在父亲去世后,接手旭酒造酒厂,正好遇上整个日本清酒霍启刚真爱的是卢恬儿市场的销售低谷。

又加上一连串的投资失败,公司濒临破秘传九星水法口诀产,连酿酒师(杜氏)都走了,剩下几个没经验的小年轻。

樱井博志本身也是个初三,jlpt,fc2视频门外汉,在此情况下只j大有罪能自己上阵,他想到的方式,在当时看来是“前无古人”的做法。

把酿酒数据都记录下来,比如洗米时间、温度控制、发酵程度,所有的酿酒过程都数据化,形成一套大数据,然后根据结果情况,再回头调整,反复调试,直到最佳口味。

他还把这套大数据生产方式,用在酒米种植上,使得獭祭原料大米“山田锦”的产量翻了一倍多,让人目瞪口呆。

清酒的工艺是异常复杂的,稍微一变化,清酒风味就会改变。

所以,樱井博志他们为酿出一款革命性的清酒,十年如一日的艰辛付出,让人尊敬佩服。

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自动化酿酒

樱井博志酿造獭祭清酒时,摒弃人工化酿酒方式,无限远点的牵牛星完全采用机器控制。

因为冬季酿酒味道最好,樱井博志甚至搭建模拟冬天的恒温车间,使得獭祭一年到头调教皇帝都可以生产,品质又稳定。

1995年,獭祭“二割三分”(精米度23%)的研发成功,让獭祭有了爆发式的发展,加之国内海外两头布局的策略下,獭祭在全世界大名远扬。

现在,獭祭清酒还在研究用人工智能AI酿酒,也成为第一家在美国投资建厂的日本清酒公司。

当然,獭祭的这套数据酿酒法,使得獭祭清酒喝起来缺乏“灵魂”。

我朋友就评论獭祭是“无灵魂酒”,因为是数据酿酒、机械酿酒,品质过于稳定,让人喝起来总觉得缺少些惊喜,失去了探险乐趣。

但不管怎么样,獭祭确实是一款伟大的清酒。

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